Stigghiola – lamb guts

Stigghiola – Pequod76 Pubblico dominio

Ingredients

  • gutted (particularly lamb guts)

Description

From Wikipedia, the free encyclopedia.
Stigghiola is a typical Sicilian and Palermo cuisine dish whose essential ingredient is gutted (particularly lamb guts). It is a specific Sicilian product, which enjoys official recognition, thanks to the inclusion in the list of traditional Italian food products (PAT) of the Ministry of Agriculture, Food and Forestry (MIPAAF).

How to make Stigghiola


Stigghiola is a dish that is generally prepared and served on the street by the so-called stigghiularu. It consists of guts of lamb (but also kid or calf), washed in water and salt, seasoned with parsley, with or without onion, threaded on a skewer, or rolled around a spring onion, and cooked directly on the grill, eaten hot, seasoned with salt and lemon. A similar dish also belongs to the Greek cuisine, kokoretsi (κοκορέτσι), that is a sort of big stigghiola grilled with entrails and offal, usually of lamb, typical of Easter time. In most cases, they are eaten on the street in some stalls. Characteristic is the smell that can be recognized in the road, the effect of smoke sometimes caused by the stigghiolaro to attract people to taste it.

Regional Recipe from Sicily

ITALIANO

Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.

La stigghiola è un tipico piatto della cucina siciliana e palermitana, che ha come ingrediente base le budella (in particolare quelle di agnello). È un prodotto tipico siciliano, che gode di riconoscimento ufficiale, grazie all’inserimento nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MIPAAF).

Caratteristiche

È un piatto che viene generalmente preparato e servito per strada dal cosiddetto stigghiularu. Consiste di budella di agnello (ma anche capretto o vitello), lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino, o arrotolate attorno a un cipollotto, e cucinate direttamente sulla brace. Si mangiano calde, condite con sale e limone. Un piatto simile appartiene anche alla cucina greca, il kokoretsi (κοκορέτσι), ovvero una sorta di grossa stigghiola cotta alla brace con all’interno interiora e frattaglie generalmente di agnello tipica del periodo pasquale. Nella maggior parte dei casi si mangiano per strada in qualche bancarella. Caratteristico l’odore che si riconosce per strada, effetto del fumo talvolta provocato di proposito a maestria dallo stigghiolaro per attirare gente all’assaggio.

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