Ingredients

400 g spaghetti alla chitarra
150 g noci sgusciate
100 g robiola crema di latte freschissima
prezzemolo,
sale e pepe
formaggio di pecora non molto stagionato

How to make Spaghetti alla chitarra:

Frullare le noci fino ad ottenere una farina non proprio fine. In una grossa padella antiaderente far sciogliere la robiola con una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato. Unire le noci, spegnere il fuoco e lessare la pasta, scolare la pasta al dente e ripassarla nella crema di noci e robiola. Versare nei piatti gli spaghetti alla chitarra con noci e robiola con una grattugiata di parmigiano.

Serves 4

Regional recipe from Latium

Personal interpretation by the
Chef: Bernadette Moia
Ristorante Assunta
via Pontina km 74.500 Latina.
Tel 0773/241940