Spaghetti Alla Chitarra Con Noci E Robiola

Ingredients

400 g spaghetti alla chitarra
150 g noci sgusciate
100 g robiola crema di latte freschissima
prezzemolo,
sale e pepe
formaggio di pecora non molto stagionato

How to make Spaghetti alla chitarra:

Frullare le noci fino ad ottenere una farina non proprio fine. In una grossa padella antiaderente far sciogliere la robiola con una spolverata di pepe e di prezzemolo tritato. Unire le noci, spegnere il fuoco e lessare la pasta, scolare la pasta al dente e ripassarla nella crema di noci e robiola. Versare nei piatti gli spaghetti alla chitarra con noci e robiola con una grattugiata di parmigiano.

Serves 4

Regional recipe from Latium

Personal interpretation by the
Chef: Bernadette Moia
Ristorante Assunta
via Pontina km 74.500 Latina.
Tel 0773/241940

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Enrico Massetti was born in Milan, Italy.
Now he lives in Washington, DC, USA.
Still, he regularly visits his hometown
and enjoys going around all the places in his home country
especially those he can reach by public transportation.

Enrico loves writing guide books on travel in Italy
to help his friends that go to Italy to visit
and enjoy his old home country.
He also publishes books on the Argentine tango dance.

You can reach Enrico at enricomassetti@msn.com.