Risotto ai lamponi e formai de mut – Raspberry and formai de mut risotto

INGREDIENTS FOR 6 PEOPLE

500 g of rice, 1 l of broth,
150 g of butter,
120 g of seasoned Formai de Mut (at least six months),
200 g of fresh raspberries
1/2 glass of dry white wine
1/2 onion,
salt,
thyme.

How to make RISOTTO WITH FORMAI DE MUT AND RASPBERRIES

Set aside 20 raspberries for decoration.
Finely chop the onion and brown it in 100 g of butter; when the onion has taken on a nice golden color, add the rice and toast it well, turning it in the pot.
Add the wine and let it evaporate.
Add the stock to continue cooking, occasionally stirring to prevent it from sticking.
When cooked (the risotto should generally cook for about twenty minutes), add the raspberries and continue stirring.
When cooked, cream the risotto with the remaining butter and Formai de Mut, adding the thyme.
After a couple of minutes of rest, serve on a serving plate, decorating the rice with the raspberries kept aside.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE


500 g di riso,
un l di brodo,
150 g di burro,
120 g di Formai de Mut stagionato (almeno 6 mesi),
200 g di lamponi freschi,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1/2 cipolla,
sale,
timo.

Come preparare il Risotto ai lamponi e formai de mut

Tenete da parte 20 lamponi per la decorazione.
Tagliate finemente la cipolla e rosolatela in 100 g di burro; quando la cipolla ha preso un bel colore dorato, aggiungete il riso e fatelo tostare bene, rigirandolo nella pentola.
Bagnate col vino e lasciate che evapori.
Aggiungete il brodo per continuare la cottura, rimescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi.
A ó della cottura (il risotto deve cuocere generalmente una ventina di minuti) aggiungete i lamponi e continuate a rimescolare.
A cottura ultimata mantecate con il burro rimasto ed il Formai de Mut, aggiungendo il timo.
Servite, dopo un paio di minuti di riposo, su un piatto di portata, decorando il riso con i lamponi tenuti da parte.

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Enrico Massetti was born in Milan, Italy.
Now he lives in Washington, DC, USA.
Still, he regularly visits his hometown
and enjoys going around all the places in his home country
especially those he can reach by public transportation.

Enrico loves writing guide books on travel in Italy
to help his friends that go to Italy to visit
and enjoy his old home country.
He also publishes books on the Argentine tango dance.

You can reach Enrico at enricomassetti@msn.com.