Recipe Fegato alla Veneziana – Recipe Venetian style liver

Fegato alla veneziana – Xaura CC BY-SA 3.0

Ingredients

2 large sweet onions, sliced thin
4-5 sage leaves
Salt and freshly ground black pepper to taste
1/2 cup (125 ml) white wine
12 ounces calves liver, in 1/2-inch slices
3 tablespoons flour
3 tablespoons white wine vinegar
5 spoon of olive oil
1/4 cup of butter
4 servings white polenta

How to make the Fegato alla Veneziana:

Heat the oil and the butter in a large, heavy skillet pan. Add the onions and sage leaves and cook over medium-low heat until the onions are brown gold. Season with salt and pepper and add the white wine cook until evaporated. Remove from the heat. Transfer the onions to another dish, draining as much oil as possible back into the pan, and set aside. Lightly dust the pieces of the liver with the flour. Heat the oil was remaining in the skillet to medium-high. Add the pieces of liver and stir-fry until they are seared. Return the onions to the skillet, remove the bay leaves, and reheat the onions and liver together. Stir in the vinegar, season with salt and pepper, and serve with white polenta on the side.

Chef: Donatella Zampoli
Recipe courtesy Tuscany Tonight by Marchesi Frescobaldi

Serves 4

Regional Recipe from Veneto

ITALIANO

Il fegato alla veneziana è un piatto tipico di Venezia, preparato con fegato di maiale o di vitello e generalmente da accompagnare con polenta bianca di mais.

Ingredienti

2 cipolle dolci grandi, affettate sottili
4-5 foglie di salvia
Sale e pepe nero appena macinato a piacere
1/2 tazza (125 ml) di vino bianco
340 gr. di fegato di vitello, in fette da 1/2 pollice
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di aceto di vino bianco
5 cucchiai di olio d’oliva
1/4 di tazza di burro
4 porzioni di polenta bianca

Come preparare il Fegato alla Veneziana:

Scaldare l’olio e il burro in una padella grande e pesante. Aggiungere le cipolle e le foglie di salvia e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le cipolle sono dorate. Condite con sale e pepe e aggiungete il vino bianco e fate cuocere fino a che non sia evaporato. Togliere dal fuoco. Trasferire le cipolle in un altro piatto, scolando quanto più olio possibile nella padella, e mettere da parte. Spolverare leggermente i pezzi di fegato con la farina. Scaldare l’olio rimasto nella padella a medio-alto. Aggiungere i pezzi di fegato e soffriggere fino a quando sono scottati. Rimettere le cipolle nella padella, rimuovere le foglie di alloro, e riscaldare nuovamente le cipolle e il fegato insieme. Mescolare con l’aceto, condire con sale e pepe e servire con polenta bianca a parte.

Chef: Donatella Zampoli
Ricetta per gentile concessione di Tuscany Tonight di Marchesi Frescobaldi

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