Recipe Bruschetta Ai Capperi Di Pantelleria – Pantelleria Capers Bruschetta

Dolceterra.com sells worldwide the Pantelleria capers berries

Ingredients

4 bread slices
4 egg yolks
4 spoons grated Parmigiano cheese;
1/2 oil preserved mackerel;
30 gr. Pantelleria capers
4 black olives pitted.

Capperi di Pantelleria – Rosario Cappadona CC BY-SA 3.0

How to make Bruschetta ai capperi di Pantelleria: – Pantelleria capers bruschetta

Mince the mackerel and the capers finely de-salted. Put the yolks in a bowl, with the prepared minced, the parmesan, and mix well. Grind the black olives. Spread the bread slices with the cream so ready and distribute over it the pieces of olives. Put the cuts in the oven at 220°C for 8 minutes and serve the bruschettas hot.

Pantelleria capers

Perhaps not everyone knows that: 
The caper (Capparis spinosa L.) is a characteristic plant of the Mediterranean flora. It typically grows on old walls, in the cracks of rocks, and on stony ground, particularly in coastal habitats. It has a woody stem base with herbaceous branches growing off the top. 
Its height can vary from 30 cm to 50 cm; it has succulent, oval-shaped dark green leaves and beautiful pinky-white flowers with delicate purple hues. Its fruit is a berry packed with black seeds.
The plant begins to flower between late May and early September when they harvest the unopened flower buds, picked as early as possible before they blossom: they are small, firm, and green and taste very strong. The farmers have to work on the same plant every 8 to 10 days, depending on the seasonal trend, harvesting by hand the capers. It is a painstaking task as they need to bend down low over the plant in intense heat conditions. 

Pantelleria capers are preserved in salt and used in countless ways to make first and second courses, sauces, and condiments. Cooking with capers is relatively straightforward: all you have to do is take the required quantity, rinse them under running water to wash off the curing salt; if you wish to reduce the saltiness, even more, you can let them soak in water until the taste suits the dish you are making, after which they are ready to use. 
When buying the capers packaged in a bag, you should transfer them to a glass jar and seal them with a screw-top lid. It will prevent moisture loss and stop them from drying out. With this preservation, capers can last for years and still retain their excellent organoleptic properties.
Always avoid buying capers preserved in vinegar or vinegar-based brine as the ideal and best caper preserver is salt, which keeps the caper’s properties unchanged over time. There must surely be a reason why they did not choose a more aggressive preserver such as vinegar. 

Odd facts 
The inhabitants of Pantelleria use an odd method to boost caper cultivation, which consists of “shooting” caper seeds with a blowpipe into the crevices of walls or between the tiles of fully exposed roofs.

Serves 4

Regional recipe from Sicily.

ITALIANO

Ingredienti

4 fette di pane
4 tuorli d’uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
1/2 olio conservato di sgombro;
30 gr. di capperi di Pantelleria
4 olive nere snocciolate.

Come preparare la Bruschetta ai capperi di Pantelleria:

Tritare lo sgombro e i capperi finemente dissalati. Mettere i tuorli in una ciotola, con il trito preparato, il parmigiano, e mescolare bene. Macinare le olive nere. Spalmare le fette di pane con la crema così pronta e distribuirvi sopra i pezzi di olive. Mettere i tagli in forno a 220°C per 8 minuti e servire le bruschette calde.

Capperi di Pantelleria
Forse non tutti lo sanno:
Il cappero (Capparis spinosa L.) è una pianta caratteristica della flora mediterranea. Cresce tipicamente su vecchi muri, nelle fessure delle rocce e su terreni sassosi, in particolare negli habitat costieri. Ha una base di fusto legnoso con rami erbacei che crescono in cima.
La sua altezza può variare da 30 cm a 50 cm; ha foglie succulente di forma ovale di colore verde scuro e bellissimi fiori bianchi rosati con delicate sfumature viola. Il suo frutto è una bacca piena di semi neri.
La pianta inizia a fiorire tra la fine di maggio e l’inizio di settembre, quando si raccolgono i boccioli non aperti, raccolti il più presto possibile prima che sboccino: sono piccoli, sodi e verdi e hanno un sapore molto forte. I contadini devono lavorare sulla stessa pianta ogni 8 o 10 giorni, a seconda dell’andamento stagionale, raccogliendo a mano i capperi. È un lavoro certosino perché devono chinarsi sulla pianta in condizioni di calore intenso.

I capperi di Pantelleria vengono conservati sotto sale e utilizzati in innumerevoli modi per realizzare primi e secondi piatti, salse e condimenti. Cucinare con i capperi è relativamente semplice: basta prendere la quantità necessaria, sciacquarli sotto l’acqua corrente per lavare via il sale di salatura; se si vuole ridurre ulteriormente la salinità, si può lasciarli in ammollo in acqua fino a quando il gusto si adatta al piatto che si sta preparando, dopodiché sono pronti all’uso.
Quando compri i capperi confezionati in un sacchetto, devi trasferirli in un barattolo di vetro e chiuderlo con un coperchio a vite. Questo eviterà la perdita di umidità e impedirà che si secchino. Con questa conservazione, i capperi possono durare anni e mantenere le loro eccellenti proprietà organolettiche.
Evitate sempre di comprare capperi conservati in aceto o in salamoia a base di aceto, perché il conservante ideale e migliore per i capperi è il sale, che mantiene inalterate le proprietà del cappero nel tempo. Ci sarà sicuramente un motivo per cui non hanno scelto un conservante più aggressivo come l’aceto.

Fatti strani
Gli abitanti di Pantelleria usano un metodo strano per incrementare la coltivazione del cappero, che consiste nello “sparare” i semi di cappero con una cerbottana nelle fessure dei muri o tra le tegole dei tetti completamente esposti.

Serve 4

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Enrico Massetti was born in Milan, Italy.
Now he lives in Washington, DC, USA.
Still, he regularly visits his hometown
and enjoys going around all the places in his home country
especially those he can reach by public transportation.

Enrico loves writing guide books on travel in Italy
to help his friends that go to Italy to visit
and enjoy his old home country.
He also publishes books on the Argentine tango dance.

You can reach Enrico at enricomassetti@msn.com.