Polpettone di melanzane – Eggplant meatloaf

Polpettone di melanzane – Gennaro Visciano CC BY 2.0

Polpettone di melanzane – Eggplant meatloaf

Eggplant meatloaf is a typical poor man’s dish of the Genovese Riviera di Levante, spread with some variations in the other Ligurian provinces.

It was born in famous cuisine because it put together the summer products of the garden, aromatic herbs, and possible poor meats such as those obtained from the chicken coop.

The recipe is also replicated with other summer vegetables, such as zucchini and green beans, more or less in the same way.

Preparation

  • Dice the eggplants and salt them abundantly to drain them.
  • Fry the onion in olive oil and sauté the eggplants until dry (reduce them by about half of their initial volume) and puree them.
  • Boil the potatoes until al dente, peel them and puree.
  • Combine eggplant puree with potato puree.
  • Add the eggs, cheese and marjoram.
  • Add salt to taste and mix everything together.
  • Grease a baking pan and spread the breadcrumbs on the bottom.
  • Spread the puree over the entire surface (thickness between 1 and 4 cm, as desired) and roughen the surface with a fork.
  • Spread a little breadcrumbs on the surface and grease with a little oil.
  • Bake in a hot oven (25-30 min. at 180° + 5 min. final grill for the crust).

Polpettone di melanzane – Eggplant meatloaf is a recipe from Liguria

ITALIANO

Il polpettone di melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese, diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.

Nasce nella cucina popolare perché mette insieme i prodotti estivi dell’orto, erbe aromatiche e eventuali carni povere come quelle ricavabili dal pollaio.

La ricetta si replica anche con altre verdure estive, per esempio zucchine e fagiolini, più o meno con le stesse modalità.

Preparazione

  1. Tagliare le melanzane a dadolata e salarle abbondantemente per spurgarle.
  2. Soffriggere la cipolla in olio di oliva e saltare le melanzane fino ad asciugarle (ridurle di circa la metà del volume iniziale) e farne purea.
  3. Lessare al dente le patate, sbucciarle e farne purea.
  4. Unire la purea di melanzane con quella di patate
  5. Aggiungere le uova, il formaggio e la maggiorana
  6. Salare quanto basta e amalgamare il tutto.
  7. Ungere una teglia da forno e stendere il pangrattato sul fondo
  8. Stendere la purea su tutta la superficie (spessore fra cm. 1 e cm. 4, a piacere) e rendere ruvida la superficie con una forchetta
  9. Stendere un poco di pangrattato sulla superficie e ungere con un filo d’olio.
  10. Cuocere in forno caldo (25-30 min. a 180° + 5 min. grill finale per la crosta).

Il polpettone di melanzane è una Ricetta Regionale della Liguria

Enrico Massetti was born in Milan, Italy.
Now he lives in Washington, DC, USA.
Still, he regularly visits his hometown
and enjoys going around all the places in his home country
especially those he can reach by public transportation.

Enrico loves writing guide books on travel in Italy
to help his friends that go to Italy to visit
and enjoy his old home country.
He also publishes books on the Argentine tango dance.

You can reach Enrico at enricomassetti@msn.com.