Polpettone di melanzane – Eggplant meatloaf

Polpettone di melanzane – Gennaro Visciano CC BY 2.0

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Il polpettone di melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese, diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.

Nasce nella cucina popolare perché mette insieme i prodotti estivi dell’orto, erbe aromatiche e eventuali carni povere come quelle ricavabili dal pollaio.

La ricetta si replica anche con altre verdure estive, per esempio zucchine e fagiolini, più o meno con le stesse modalità.

Ricetta Regionale della Liguria