Pennette aio oio picchio pacchio

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The pennette aio oio picchio pacchio is a typical Sicilian dish of simple realization, a variant of the classic “arrabbiata,” but with tomato sauce instead of whole tomatoes, as well as with a sprinkling of pecorino cheese and fresh parsley before serving. The name probably derives from an onomatopoeic hyperbole given by the dish’s intensely spicy and savory taste. It seems that this dish was born in Piana degli Albanesi because of a certain grandmother, “Checchina,” a noblewoman who was born and lived most of her life in those places.

Ingredients

Pennette pasta
Extra virgin olive oil
Chilli pepper
Tomato conserve
Garlic
Pecorino cheese
Chopped fresh parsley

How to make Pennette aio oio picchio pacchio

Prepare a clove of fried garlic in plenty of extra virgin olive oil appropriately enriched with scorching chili pepper.
Then add the tomato paste and let it brown for 4 or 5 minutes
Add a ladleful of boiling water (possibly the water used to cook the pasta), salt moderately (since at the end of the cooking time, the pecorino will be added, which is already salty).
Add the pasta, removed from the boiling water, and very “al dente,” directly to the pan in the sauce to finish cooking (about 2/3 minutes), turn off the heat, and add seasoned grated pecorino cheese and fresh parsley chopped very finely.

Regional Recipe from Sicily

ITALIANO

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Le pennette aio oio picchio pacchio sono un piatto tipico siciliano di semplice realizzazione, variante della classica “arrabbiata”, ma con l’utilizzo della conserva di pomodoro al posto dei pomodori interi, nonché con spolverata di pecorino e prezzemolo fresco prima di servire. Il nome deriva, probabilmente, da un’iperbole onomatopeica data dal gusto fortemente piccante e saporito del piatto. Pare che questo piatto sia nato a Piana degli Albanesi per merito di una tale nonna “Checchina”, nobildonna che in quei luoghi nacque e visse gran parte della propria vita.

Ingredienti

  • Pennette di pasta
  • Olio extravergine d’oliva
  • Peperoncino
  • Conserva di pomodoro
  • Aglio
  • Formaggio pecorino
  • Prezzemolo fresco tritato

Preparazione

  1. Preparare un soffritto di aglio in abbondante olio extra vergine di oliva opportunamente arricchito di peperoncino molto piccante
  2. Aggiungere poi del concentrato di pomodoro e lasciare rosolare 4 o 5 minuti
  3. Aggiungere un mestolino di acqua bollente (possibilmente quella di cottura della pasta), salare moderatamente (poiché si aggiungerà alla fine del pecorino già di per sé salato).
  4. Saltare la pasta, tolta dall’acqua di bollitura molto al dente, direttamente in padella nel sugo, per ultimare la cottura (circa 2/3 minuti), spegnere il fuoco e aggiungere pecorino grattugiato stagionato e prezzemolo fresco tritato molto finemente.