Munaceddhri

Munaceddhri Salento typical dish – Florixc CC BY-SA 3.0

From Wikibooks, free manuals, and textbooks.
The most delicious snails in Salento are Helix aperta, also called monacelle, municeḍḍe, characterized by a brown-colored shell, like Franciscan monks’ habit. If they are closed by a whitish patina, they are more expensive and called uddhratieddhri, usually cooked in a stew.

Ingredients

500 gr of monacelle
200 gr of tomatoes
Four onions
extra virgin olive oil
salt
laurel
oregano

How to make Munaceddhri

Clean snails with water by letting them soak for an hour, then put some water and the snails to boil on the fire and drain them shortly after boiling.
Fry the oil with the onion, then adds the tomatoes and snails.
Simmer for an hour, adding the bay leaf and oregano (add water when needed).

Regional Recipe from Apulia

ITALIANO

Da Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Le chiocciole (chiamate lumache) più prelibate nel Salento sono le Helix aperta (dette anche monacelle, municeḍḍe) che sono caratterizzate dal guscio colore marrone, come il saio dei monaci francescani (se invece sono chiuse da una patina biancastra allora sono più costose e si chiamano uddhratieddhri). Di solito si cucinano in umido.

Ingredienti

Per 5 persone:

  • 500 gr di di monacelle
  • 200 gr di pomodori
  • 4 cipolle
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • alloro
  • origano

Preparazione

  1. Pulire le lumache con acqua lasciandole ammollo per un’ora.
  2. Mettere dell’acqua e le lumache a bollire sul fuoco e scolarle poco dopo la bollitura.
  3. Soffriggere l’olio con la cipolla, poi aggiungere i pomodori e le lumache.
  4. Far cuocere a fuoco lento per un’ora aggiungendo l’alloro e l’origano (integrare l’acqua quando serve)