Maccheroni lunghi al Ragù di Suino Nero dei Nebrodi – Long macaroni with meat sauce Nero Siciliano of Nebrodi

Long macaroni with meat sauce Nero Siciliano of Nebrodi. – 0 Noctis 0 CC BY-SA 3.0

Il ragù di Suino Nero dei Nebrodi è un condimento dal sapore equilibrato ma grintoso, preparato con carne di una razza autoctona presente in Sicilia già dai tempi di Greci.
La razza di Sant’Agata di Militello è quella piu famosa.
La colorazione scura delle sue carni è la particolarità di questo animale. Questa peculiarità è dovuta all’alimentazione degli animali che si cibano di gran quantità di ghiande (ricche di melanina).

Caratteristiche

  • Difficoltà Bassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione 20 Minuti
  • Tempo di riposo 8 Ore
  • Tempo di cottura 1 Ora 40 Minuti
  • Porzioni 6

Ingredienti

  • 600 g Bistecca di suino nero dei Nebrodi
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 coste sedano
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 spicchio aglio
  • 3 foglie salvia
  • 2 foglie alloro
  • grani di pepe
  • 400 g triplo concentrato di pomodoro
  • Mezzo cucchiaino cacao amaro in polvere
  • 750 ml vino rosso
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva

Come Preparare Il ragù di Suino Nero dei Nebrodi

Mettete una bistecca di suino nero dei Nebrodi in una ciotola insieme a tutti gli odori (carota, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, alloro, salvia, rosmarina etc.) e le spezie. Ricoprite tutto con il vino rosso. Sigillate con pellicola e riponete in frigorifero per una notte.

Al mattino, scolate la carne, asciugatela con carta assorbente e tagliatela a piccoli dadini.

Preparate un soffritto con una carota, una costa di sedano e una cipolla, poi unite la carne. Rosolate a fiamma vivace e poi aggiungete il triplo concentrato di pomodoro.

Stemperate con acqua bollente e portate a bollore, abbassando la fiamma e lasciando cuocere per 20 minuti. Unitete il cacao amaro, il sale, il pepe e una foglia di alloro, e continuate la cottura a fiamma bassa, lasciando il tegame scoperto, fino a quando il ragù non si sarà ristretto.

Ricetta regionale della Sicilia

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Enrico Massetti was born in Milan, Italy.
Now he lives in Washington, DC, USA.
Still, he regularly visits his hometown
and enjoys going around all the places in his home country
especially those he can reach by public transportation.

Enrico loves writing guide books on travel in Italy
to help his friends that go to Italy to visit
and enjoy his old home country.
He also publishes books on the Argentine tango dance.

You can reach Enrico at enricomassetti@msn.com.