Maccheroni lunghi al Ragù di Suino Nero dei Nebrodi – Long macaroni with meat sauce Nero Siciliano of Nebrodi

Long macaroni with meat sauce Nero Siciliano of Nebrodi. – 0 Noctis 0 CC BY-SA 3.0

Il ragù di Suino Nero dei Nebrodi è un condimento dal sapore equilibrato ma grintoso, preparato con carne di una razza autoctona presente in Sicilia già dai tempi di Greci.
La razza di Sant’Agata di Militello è quella piu famosa.
La colorazione scura delle sue carni è la particolarità di questo animale. Questa peculiarità è dovuta all’alimentazione degli animali che si cibano di gran quantità di ghiande (ricche di melanina).

Caratteristiche

  • Difficoltà Bassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione 20 Minuti
  • Tempo di riposo 8 Ore
  • Tempo di cottura 1 Ora 40 Minuti
  • Porzioni 6

Ingredienti

  • 600 g Bistecca di suino nero dei Nebrodi
  • 2 carote
  • 2 cipolle
  • 2 coste sedano
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 spicchio aglio
  • 3 foglie salvia
  • 2 foglie alloro
  • grani di pepe
  • 400 g triplo concentrato di pomodoro
  • Mezzo cucchiaino cacao amaro in polvere
  • 750 ml vino rosso
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva

Come Preparare Il ragù di Suino Nero dei Nebrodi

Mettete una bistecca di suino nero dei Nebrodi in una ciotola insieme a tutti gli odori (carota, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo, alloro, salvia, rosmarina etc.) e le spezie. Ricoprite tutto con il vino rosso. Sigillate con pellicola e riponete in frigorifero per una notte.

Al mattino, scolate la carne, asciugatela con carta assorbente e tagliatela a piccoli dadini.

Preparate un soffritto con una carota, una costa di sedano e una cipolla, poi unite la carne. Rosolate a fiamma vivace e poi aggiungete il triplo concentrato di pomodoro.

Stemperate con acqua bollente e portate a bollore, abbassando la fiamma e lasciando cuocere per 20 minuti. Unitete il cacao amaro, il sale, il pepe e una foglia di alloro, e continuate la cottura a fiamma bassa, lasciando il tegame scoperto, fino a quando il ragù non si sarà ristretto.

Ricetta regionale della Sicilia

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