Grigliata di aragoste – Olbia Spiny lobsters barbecue
Sardinian cuisine is the expression of culinary art developed in Sardinia. It is characterized by its variety and being enriched in history through contributions and contamination from contacts and exchanges between different European and Mediterranean cultures. Varied and diverse, it ranges from roasted meats, bread, cheeses, wines to dishes of sea and land, both of peasant and pastoral derivation, game, fishing, and wild herb harvesting. It is considered part of the Mediterranean diet. A nutritional model proclaimed in 2010 by UNESCO among humanity’s oral and intangible heritage.
According to some studies, it seems that garum, an ancient fish sauce in vinegar and honey, very appreciated by Roman patricians, also came from Sardinia. Furthermore, the excavations made in the area of the port of Cagliari testify how the ancient populations of the coast of Cagliari have never interrupted their relationships with the sea and with fishing. Therefore, it is possible to recognize Pisan, Genoese, and Catalan culinary influences on the island. In the coastal centers, especially Cagliari, Sant’Antioco, Carloforte, Oristano, Alghero, Castelsardo, La Maddalena, Olbia, the dishes based on fish, crustaceans and molluscs are countless with recipes which exalt the local qualities.
In Alghero, lobsters are very precious and are prepared in the Catalan way, boiled with tomatoes, celery, and onion, accompanied by a sauce obtained from the head with the addition of lemon juice, olive oil, salt, and pepper. Also, ray in agliata is a specialty of Alghero and is prepared by boiling it and covering it with tomato sauce, vinegar, garlic, and parsley.
ITALIANO
La cucina sarda è l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Sardegna ed è caratterizzata dalla sua varietà, nonché dall’essersi arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni da contatti e scambi fra diverse culture europee e mediterranee. Varia e diversificata, spazia dalle carni arrostite, al pane, i formaggi, i vini, a piatti di mare e di terra, sia di derivazione contadina che pastorale, di cacciagione, di pesca e di raccolta di erbe spontanee. Viene considerata parte della dieta mediterranea, modello nutrizionale proclamato nel 2010 dall’Unesco tra i patrimoni orali e immateriali dell’umanità.
Secondo alcuni studi, sembra che il garum, un’antica salsa di pesce in aceto e miele, molto apprezzata dai patrizi romani, provenisse anche dalla Sardegna. Gli scavi effettuati nella zona del porto di Cagliari testimoniano come le antiche popolazioni della costa cagliaritana non abbiano mai interrotto i rapporti con il mare e con la pesca. Si possono riconoscere sull’isola influenze culinarie pisane, genovesi, catalane. Nei centri costieri, soprattutto Cagliari, Sant’Antioco, Carloforte, Oristano, Alghero, Castelsardo, La Maddalena, Olbia, i piatti a base di pesce, crostacei e molluschi sono innumerevoli con ricette che esaltano le qualità locali.
Ad Alghero le aragoste sono molto pregiate e sono preparate alla maniera catalana ossia bollita con pomodori, sedano e cipolla e accompagnata con una salsa ottenuta dalla testa con aggiunta di succo di limone, olio d’oliva, sale e pepe. Anche la razza in agliata è una specialità algherese e si prepara lessandola e ricoprendola di sugo di pomodoro, aceto, aglio e prezzemolo.
Grigliata di aragoste – Olbia Spiny lobsters barbecue is a Regional Recipe from Sardinia
