Focaccette al formaggio

Focaccette al formaggio Yoggysot CC BY-SA 3.0

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Focaccette al formaggio (in Genoese dialect ‘e fugasette) are a pastry stuffed with cheese and fried; they are a typical specialty of the cuisine of the Eastern Ligurian Riviera, Sori, Recco, Uscio, Camogli, all municipalities of the Genoa Metropolitan City, which overlook the Paradise Gulf and which has become famous all over the world.

Ingredients and preparation
The focaccetta with cheese can be considered a variation of the famous focaccia with cheese originally from Recco: in fact, the ingredients used are very similar to the traditional focaccia without yeast, made with flour, water, and oil, in this case, crescenza cheese is added, homemade variations with other cheeses such as prescinsêua, grated grana cheese or gorgonzola; while obviously different are the way of preparation and the cooking procedure, which in the case of the focaccette provides a round or square cut and frying. A homemade variant is to bake them in the oven, with a layer of oil in the pan.

Regional Recipe from Liguria

ITALIANO

Le focaccette al formaggio (in dialetto genovese ‘e fugasette) sono una pasta ripiena di formaggio e fritta; sono una specialità tipica della cucina della riviera ligure di levante, Sori, Recco, Uscio, Camogli, tutti comuni della Città metropolitana di Genova, che si affacciano nel Golfo Paradiso e che è diventata nota in tutto il mondo.

Ingredienti e preparazione
La focaccetta col formaggio può essere considerata una variazione della famosa focaccia col formaggio originaria di Recco: in effetti gli ingredienti adoperati sono molto simili, alla tradizionale focaccia senza lievito, fatta con farina, acqua e olio, viene in questo caso aggiunto del formaggio di tipo crescenza, varianti casalinghe con altri formaggi come la prescinsêua, il grana grattugiato o il gorgonzola; mentre diversi sono ovviamente il modo di preparazione e la procedura di cottura, che nel caso delle focaccette prevede un taglio rotondo o quadrato e la frittura. Variante casalinga è di cuocerle al forno, con un velo d’olio nella teglia.

Enrico Massetti was born in Milan, Italy.
Now he lives in Washington, DC, USA.
Still, he regularly visits his hometown
and enjoys going around all the places in his home country
especially those he can reach by public transportation.

Enrico loves writing guide books on travel in Italy
to help his friends that go to Italy to visit
and enjoy his old home country.
He also publishes books on the Argentine tango dance.

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