Carbonade

Carbonade – Blue moon in her eyes CC BY 2.0

Salt-cured beef cooked with onions and red wine in a creamy stew. Minestra di castagne e riso: thick soup of rice cooked in milk with chestnuts.

From Wikipedia, the free encyclopedia.

Carbonada (in French: carbonade) is a typical dish of Valle d’Aosta, originating from Belgium and spread in Belgium, in the Western Alps and in the south-east of France.

Carbonade is a dish based on beef.

In its Valle d’Aosta variant, it is a dish with a strong flavor and is usually served with polenta.

Originally it was made with meat preserved in brine (a method of preservation widely used before the current techniques of preservation), resulting in delicious meat, cooking it with a lot of onion was sweetened, the recipe in fact provides that the quantities of meat and onion are equal in weight, stewing them over low heat covered by a good strong red wine and topped with parsley.

In Veneto they make a similar dish, the “pastisada di caval” putting equal weight of meat and onion and cook for a long time until the onions melt.

Regional Recipe from Aosta Valley

ITALIANO

Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.

La carbonada (in francese: carbonade) è un piatto tipico della Valle d’Aosta, originario del Belgio e diffuso in Belgio, nelle Alpi occidentali e nel sud-est della Francia.

La Carbonade è un piatto a base di carne di manzo.

Nella sua variante valdostana, è un piatto dal sapore deciso e viene solitamente servita assieme alla polenta.

Originariamente veniva fatta con carne conservata in salamoia (metodo di conservazione molto usato prima delle tecniche attuali di conservazione) risultando così la carne molto saporita, cucinandola con molta cipolla veniva addolcita, la ricetta infatti prevede che le quantità di carne e cipolla siano uguali in peso, stufandole a fuoco lento coperte da un buon vino rosso robusto ed acccompagnato da prezzemolo.

In Veneto si fa un piatto simile,la “pastisada di caval” mettendo pari peso di carne e di cipolla e si cuoce a lungo fino a sciogliere le cipolle

Ricetta regionale della Valle d’Aosta

books-on-italy.com

books-on-italy.com