Biscotti del Lagaccio

Lagaccio cookies typical of Genovesato and Basso Piemonte – Andre86 Public Domain

From Wikipedia, the free encyclopedia.

“Be cheerful, therefore, because with these cookies you will never die or live out the years of Mathusalem”.
(Pellegrino Artusi, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well)

Cookies of Lagaccio (in Genoese bescheutti do Lagasso) are cookies originating in the Lagaccio district in Genoa.

This type of cookie was once called, especially in the Ovada area, also health cookie (in Genoese bescheutti da salûte). In reality, these are two different products from the same ancient tradition of Liguria and lower Piedmont. While the main difference between the two was the presence among the ingredients of Lagaccio of liquor or essence of anise, the two products have been more and more differentiated at a commercial and commercial level during the twentieth century. The Biscotto del Lagaccio established itself as a niche product, more similar to “dry pastries,” thanks to the activity of both artisanal producers and small local companies. The Biscotto della Salute (or Biscotto Salute, in the commercial denomination) has developed since the beginning of the twentieth century a crucial industrial production, with good commercial fortunes, identifying itself, differently from the Lagaccio, more like a sweet toasted slice, for breakfast, than as a pastry product.

History

Biscotti del Lagaccio, or simply “Lagacci,” were born in 1593 in the Lagaccio district, in Genoa, near the artificial basin of the same name wanted by Andrea Doria, filled in the sixties, where at that time a bakery began to produce this type of cookies.

Originally they were simple slices of toasted bread used for storage on the boat. It is very suitable for breakfast or snacks. It is still produced by some confectionery industries around Genoa and, in general, in Liguria and Ovada and Voltaggio, in lower Piedmont.

Regional Recipe from Liguria and Piedmont

Da Wikipedia, l’enciclopedia libera.

«State allegri, dunque, ché con questibiscotti non morirete mai o camperete gli anni di Mathusalem»
(Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene)

I biscotti del Lagaccio (in genovese bescheutti do Lagasso) sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.

Questo tipo di biscotto veniva un tempo chiamato, soprattutto nell’ovadese, anche biscotto della salute (in genovese bescheutti da salûte). In realtà, si tratta due prodotti distinti provenienti dalla medesima, antica tradizione ligure e del basso Piemonte. Mentre un tempo la principale differenza fra i due era la presenza fra gli ingredienti del Lagaccio di liquore o essenza di anice, nel corso del XX secolo i due prodotti si sono sempre più differenziati a livello merceologico e commerciale. Il Biscotto del Lagaccio si è affermato come prodotto di nicchia, più simile alla “pasticceria secca”, grazie all’attività sia di produttori artigianali che di piccole aziende locali. Il Biscotto della Salute (o Biscotto Salute, nella denominazione commerciale) ha visto svilupparsi dai primi del Novecento una importante produzione industriale, con buone fortune commerciali, identificandosi, diversamente dal Lagaccio, più come fetta biscottata dolce, da prima colazione, che non come prodotto di pasticceria.

Storia

I Biscotti del Lagaccio o semplicemente “Lagacci” nacquero nel 1593 nel quartiere del Lagaccio, a Genova, nei pressi del bacino artificiale omonimo voluto da Andrea Doria, colmato negli anni sessanta, dove all’epoca un forno incominciò a produrre questo tipo di biscotti.

All’origine erano semplici fette di pane biscottate che servivano per la conservazione in barca. È molto adatto per le prime colazioni o per spuntini. Tuttora è prodotto da alcune industrie dolciarie intorno a Genova e, in generale, in Liguria e a Ovada e Voltaggio, nel basso Piemonte.

Ricetta regionale della Liguria e del Piemonte

Enrico Massetti was born in Milan, Italy.
Now he lives in Washington, DC, USA.
Still, he regularly visits his hometown
and enjoys going around all the places in his home country
especially those he can reach by public transportation.

Enrico loves writing guide books on travel in Italy
to help his friends that go to Italy to visit
and enjoy his old home country.
He also publishes books on the Argentine tango dance.

You can reach Enrico at enricomassetti@msn.com.