Bacio pantesco – Bacio from Pantelleria

Bacio pantesco – Cassatella di Alcamo – Daniele Pugliesi CC BY-SA 4.0

From Wikibooks, manuals, and free textbooks.
Pantelleria’s kiss is the dessert par excellence of the island of Pantelleria, a variant of the traditional dessert, cassatella, typical of the whole province of Trapani. The baci panteschi are pancakes filled with ricotta cheese and chocolate chips. The preparation is particular and requires a tool, a metal mold in the shape of a stylized flower corolla; for the cassatella, they usually use semicircular shapes, using a circular mold, taking a large ravioli shape.

Ingredients

For the preparation of the filling, you need:
300 g ricotta cheese
chocolate drops
1 tablespoon of sugar
cinnamon

For the preparation of the “scorce” (the pancakes) you need:

Two eggs
120 g of milk
150 g of flour
2 g of brewer’s yeast
seed oil
icing sugar

How to make Bacio pantesco

Filling: put the ricotta in a bowl, add a tablespoon of sugar and mix everything; then add the cinnamon and chocolate chips in varying quantities according to taste. Mix well all the ingredients to obtain a homogeneous mixture; the cream thus obtained is left to rest in the refrigerator.
Batter: put the eggs in a bowl and beat them, add milk, flour, and brewer’s yeast and mix everything to obtain a homogeneous dough without lumps. It then uses the metal mold or glass to get the desired shape and fry the batter forms by immersion in hot oil, then stuffs the pancakes with ricotta cheese to be then dusted with powdered sugar.
In the cassatella, the batter is filled with the filling, closed, and fried.

Regional Recipe from Sicily

ITALIANO

Da Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Il bacio pantesco è il dolce per antonomasia dell’isola di Pantelleria, variante del dolce tradizionale, la cassatella tipico dell’intera provincia di Trapani. I baci panteschi sono delle frittelle farcite di ricotta e scaglie di cioccolato. La preparazione è particolare e richiede l’utilizzo di un attrezzo, uno stampo metallico a forma di corolla di fiore stilizzata. Nella cassatella di solito è a forma semicircolare, usando uno stampo circolare, assumendo la forma di un grosso raviolo.

Ricetta Ingredienti

Per la preparazione del ripieno servono:

  • 300 g di ricotta
  • gocce di cioccolato
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • cannella

Per la preparazione delle “scorce” (le frittelle) occorrono:

  • 2 uova
  • 120 g di latte
  • 150 g di farina
  • 2 g di lievito di birra
  • olio di semi
  • zucchero a velo

Preparazione

  • Ripieno: si mette la ricotta in una ciotola, si aggiunge un cucchiaio di zucchero e si amalgama il tutto; si aggiungono quindi la cannella e le gocce di cioccolato in quantità variabili a seconda del gusto. Si riamalgamano bene tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo, la crema così ottenuta viene quindi fatta riposare in frigorifero.
  • Pastella: si mettono le uova in una ciotola e si sbattono, si aggiungono il latte, la farina ed il lievito di birra e si mescola tutto per ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Si usa quindi lo stampo in metallo o in vetro per ottenere la forma desiderata e si fanno friggere le forme di pastella per immersione in olio caldo; infine si farciscono le frittelle con la ricotta per venire poi spolverate con lo zucchero a velo.

Nella cassatella si riempie la pastella con il ripieno, si chiude e si frigge.

books-on-italy.com

books-on-italy.com

books-on-italy.com

books-on-italy.com

Enrico Massetti was born in Milan, Italy.
Now he lives in Washington, DC, USA.
Still, he regularly visits his hometown
and enjoys going around all the places in his home country
especially those he can reach by public transportation.

Enrico loves writing guide books on travel in Italy
to help his friends that go to Italy to visit
and enjoy his old home country.
He also publishes books on the Argentine tango dance.

You can reach Enrico at enricomassetti@msn.com.